"Pivot wäre super, hab ich schon probiert, Problem nur dass ich eine weitere Tabelle (identisch, nur anderer Zeitraum) dazupacken muss um veränderungen zu sehen. Und dann sagt mir excel zu wenig arbeitsspeicher."

Dann ist 2) ne gute Wahl. Daten automatisch aus Ordner laden lassen, dann brauchst die Rohdaten nurnoch im Ordner abzulegen und die "Masterdatei" (wie sie hier so oft genannt wird) aktualisiert "automatisch". (Vorausgesetzung: unveränderte Dateistruktur der Rohdaten)